Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, restaurant triplement étoilé au Guide Michelin. Ouvert en 1995 à Modène, en Italie, cet établissement figure en tête du « Word’s 50 Best Restaurants » de 2016. Passionné de cuisine depuis l’enfance, Massimo ouvre son premier restaurant en 1986. C’est en travaillant auprès d’Alain Ducasse et Ferran Adrià qu’il développe son amour pour la gastronomie. Il a récemment fondé les Refettorios, des soupes populaires où les invendus de supermarchés et de fournisseurs locaux se transforment en plats sains et de saison servis à des personnes dans le besoin. Il est aussi l’auteur de Ne Jamais Faire Confiance à un Chef Italien Trop Mince, publié par Phaidon.

“Pour nourrir la planète, il faut commencer par lutter contre le gaspillage. Ces recettes peuvent être réalisées par tout le monde, n’importe où, quel que soit le budget.” —Massimo Bottura

“Jeter la nourriture, c’est comme retirer le pain de la bouche des pauvres et des affamés.” —Pape François

“La plupart du temps, ce que nous jugeons bon à jeter – que ce soit une tête de poisson ou le pied d’un brocoli – recèle en réalité un énorme potentiel culinaire.” —Dan Barber, chef et copropriétaire des restaurants Blue Hill à Manhattan et Blue Hill at Stone Barns à Pocantico Hills, NY